お客様からいただいた疑問・質問への「答え」をまとめました！
子供のときからよく食べているし、身近なフルーツの筆頭かもしれません。
だけど、よく考えてみたら、知らないことってけっこうあるんです。
- �� いちごに実が小さいものや大きいものがあるのは、なぜ？
- �� 家庭用いちごは、どうして下段に小さいいちごが入っているの？
- �� いちごの色が赤いのと赤くないのがあるのはなぜ？
- �� いちごを食べきれなかったときはどうすればいい？
- �� いちごは洗って食べないといけないの？
- �� いちごの保存方法は？
- ��２０１２年のいちご、去年よりおいしい気がします。何か理由があるんでしょうか？
�，い舛瓦房造�小さい物や大きい物があるのは、なぜ？
いちごの粒の大きさは、大部分は品種で決まります。
大きい粒のできる品種の代表格は「あまおう」や「紅ほっぺ」「美人姫」などがあります。
錦自然農園でつくっている「ひのしずく」は、比較的粒が大きいほうのいちごです。
同じ品種でも、大きさに差があるのは、いちごが吸収した水の量の差です。
水やりを意図的に多くすれば、粒は大きくなりますが、味がぼやけるので錦自然農園では水やりは控えめに行います。
いちごの様子を見ながら、3日に1回にしたり、1日1回にしたり、水やりの頻度を変えています。
また、いちごはひとつの枝に5、6個の実がつきますが、真ん中にできたものが最も大きくなり、端っこにできた実は最も小さくなります。
小さすぎるいちごは、セレクトの段階で外されます。
��錦自然農園の「家庭用いちご」は、どうして下段に小さいいちごが入っているの？
上に小さいのを入れないのは、パックの中のいちごを動かないよう安定した状態を保つには、下にまず小さいのをいれ、その上に大きい粒を入れる方法だからです。
大きいのばかりパッキングしたら、高さがオーバーしてしまいウチのいちご箱に入らないだけでなく、移送中につぶれやすくなります。この問題を解消して大きい粒のものだけパッキングしたものが「ご贈答用いちご」のセットです。
大きいいちごはウレシイものですが、小さいいちごも、味がきゅっと詰まっておいしいので、どちらのよさもお楽しみください。
�� いちごの色にけっこう赤いのと、それほど赤くないのがあるのはなぜ？
まず申し上げたいのは、熟しているものに限定していえば、いちごの表面の色素の濃さと味のよしあしには関連はありません。
つぶの大きさと同様、色素の濃さは品種によってある程度決まります。当農園で栽培している「ひのしずく」は、比較的色素が薄いという品種の特徴をもっています。
色素の濃いいちごの代表格は、「あまおう」でしょうか。
また、同じ畑に、同じ品種のいちごを植えても、葉の影になる位置に実ができていると、その実は色が薄いまま熟します。
ですが、色の薄いものが色の濃いものよりまずいのかといえば、そうでもないのが不思議です。
品種によりますが、多くのいちごは甘さと酸味のバランスで味わいをつくります。
錦自然農園のいちごを食べたお客様から「色が悪いのにおいしかった」という感想をいただいたことがあります。
「色が濃い＝おいしい」は、広告写真を撮影するときには、絶対的に守られていることですが、いちごに限らず、自然はそのようにはできてないようです。色が濃いものもおいしい。色が薄いものもおいしい。
�いい舛瓦鮨�べきれなかったときはどうすればいい？
1、 いちごを冷凍して、そのままミキサーにいれ、牛乳と生クリーム、はちみつか砂糖を加えてシェイクすると、
いちごアイスクリームのできあがり。
2、 フレッシュいちごを牛乳と氷（少量）をいれてミキサーにかければ、生いちごミルクジュースのできあがり。
3、 いちご1パックをミキサーにかけ、レモン汁少々と砂糖（大さじ3）を加え、牛乳と生クリームを各200ccを少しずつ入れる。
セライスを溶かして、少しずつ混ぜていく。器にいれて冷蔵庫で冷やすと、いちごババロアのできあがり。
いろいろないちごレシピがあると思いますが、食べきれない、と思ったら、いちごミルクのジュースがいちばん手軽で満足度が高いと感じます。生のおいしさを贅沢に堪能してください。
�イい舛瓦論�って食べないといけないの？
いちごを洗うのは、残留農薬を落とすためだと思っているかたは多いのではないでしょうか。
錦自然農園では、実がついてからは農薬を使っていないので、残留農薬の心配はありません。
洗う必要はないです、とお答えしたいところですが、農薬を極力使わず育てたということは、虫と共存する環境で育っているということでもあります。
うちのいちご畑は野生ではありませんが、野生に近い状態に何ヶ月もいました。本植えの前の苗時代をいれると２年ちかく地面にうわっていました（こんな植物は少ないです）。
最近のほとんどのいちごが、地面から遠く離れたところで育てられているため「洗う必要なし」といわれているのとは逆で、ちょっとハードボイルドな育ち（？）です。
錦自然農園のいちごは土に直接植えています。
ですから、洗って食べてくださることをおすすめいたします。洗うのは食べる直前にしましょう。
へたを取るのは、洗ってからです。そうしないと、おいしさも一緒に流れてしまいます。
ちなみに内布家の台所にやってきたいちごは、水を張ったボウルにいれて軽くかきまぜてから、ざるにあげて、水を切る、という方法で通常洗います。
土がへたの周りについているようで、水に浮遊物が見えることがあります。
しかし、つまみぐいするときは、ふたりとも洗わず食べています。
「虫たべても土たべても平気」と思っているとこがある…です。
�Δい舛瓦諒歛己�法は？
冷蔵庫に入れて保管していただくことをおすすめします。
乾燥しすぎないように、上にラップなどをかけていただくとよいと思います。
冷蔵庫から出してすぐのいちごは、冷たすぎて甘さを感じにくくなっています。
食べる20分ほど前に常温に出してから食べるのがオススメです。
いちごは日持ちしないフルーツなので、早めに、鮮度の高いうちに食べていただくのが一番です。
-->�В横娃隠嫁�のいちご、去年よりおいしい気がします。何か理由があるんでしょうか？
去年よりおいしくなるように、とはあらゆる果樹の世話をするなかで考え、常に新しいことへのチャレンジを行っています。
シーズン終了後にそれは一年かぎりでやめることか、その後も続けていくべきことか判断します。
何にしても
やってみないとわからない、よその成功例も土地が変わればあまり参考にならないと思っています。
いちごに関しての新たな挑戦は、今年もいろいろあります。
まずいちばんは、いちごの品種。去年はさがほのか、とよのか、ひのしずくでした。今年はひのしずくオンリーです。酸味と甘さのバランスがよく、食感も独特です。
次は天候。今年は寒い冬でした。いちごはなかなか成長せず、花が次々凍り、実をつけても大きくならないものが大部分。
しかし、地面から上が芳しくない分、地面から下の根っこが旺盛に成長していきました。
根が旺盛に繁茂しているということは、それだけ大地の養分を吸い上げてくれているということ。
氷点下の気温で花が死に、絶えた花もずいぶんありましたが、厳しい
環境をそれでも生き抜いたいちごは、一段とたくましく味の強いいちごになってくれたかもしれません。
根の成長は新しい栽培法によっても、より強化されているかと思います。
いちご栽培にとって常識ともいえる作業を今年は行っていません。それはランナーとよばれる新芽を摘み取ること。
新芽と根は一直線につながり、両方とも植物の生命力がもっとも盛んな部位です。ここを摘み取ると、植物が自らの力で生長しようとする意欲を摘み取るも等しく、科学っぽくいえば先端を切るとオーキシンという根を成長させるホルモンが活性せず、ジベレリンという糖度をあげるのを妨げる成長ホルモンが活性します。
新芽を切らなければ、根はよく成長し、果実はおいしくなる、という理屈です。
提唱者は日本の農業活性のオーキシンみたいな道法正徳さん（広島県在住）。
新たに始めた細かい作業はほかにもあります。来年以降もつづけていくと決まった時点でサイトの内容に逐次反映していくとおもいます。
桃がフルーツの中でいちばん好き」。そんな人は多いのではないでしょうか。
それだけに桃についてのこだわりは皆さんがもっていて、知りたいことがたくさん！
- �� 皮が手でむけません。新鮮じゃないってこと？ それとも食べごろではないということ？
- �� どうして送られてきた同じ箱のなかに硬いとの柔らかいのがあるの？
- �� 自分の好みはもうすこし柔らかい桃なんだけど、送られてきたものは硬いと感じる。どうすればいい？
- �� 皮の色がけっこう赤いですけど、品種がそういう品種だから？
- �� なぜ、店で買うものより錦自然農園の桃は皮がまだらなの？
- �� 同じ品種なのに果肉の色が赤かったり、白っぽかったりいろいろあるのはなぜ？
- �� おいしくて、柔らかくて、果汁のたっぷりした桃の品種は？
- �� 錦自然農園の「贈答用」と「家庭用」の違いは、つまるところ何？
�“蕕�手でむけません。新鮮じゃないってこと？
それとも食べごろではないってこと？
皮が手でむけるかどうかは、新鮮さとはあまり関係がありません。
一般的に収穫してまもない新鮮な桃は、手でむけませんので包丁などを使って皮をむきます。
しかし、木になっているときの位置の違いによる日光のあたりかたの違いや、収穫されてから冷蔵庫に入るまでの時間によって、新鮮であっても手でむける桃になりますので、 必ずしも「新鮮＝手で皮がむけない」というわけではありません。
小売店で売られている桃は、収穫から日がたっているので、皮が手でむけることが多いと思われます。
農家からの産地直送であっても、収穫量が多い大規模農園などは、収穫した日に送らないところは珍しくありません。
この場合も手が皮がむけることが多いでしょう。
どんな状態が食べごろかは、食べる人の好みで違ってくると思いますが、お客様に発送する桃は、その時点で「今が食べごろ」という判断のもと送りだしています。
もしもっと柔らかい桃が食べたいと思われるときは、食べる分だけを冷蔵庫から出して、風通しのよい日陰で室温においておくと柔らかくなります。
部屋の温度によって室温におく時間が長すぎるとが、変色したり腐敗を早めたりすることがありますので、ご注意ください。
錦自然農園では、 熟してない実を収穫することは基本的にありません（特別にそれをお求めの場合には応じています）。
�△匹Δ靴徳�られてきた同じ箱のなかに硬いとの柔らかいのがあるの？
収穫期になると、毎朝、目を皿のようにして全部の桃の木の間をまわり、じっくりと観察して、今日とるべき実をすべて収穫します。
収穫に適する桃がどんな桃か、どれくらい熟している桃かは、当農園で決めている一定のレベルがありますが、そのレベルに幅があります。
桃という果実は、収穫せず木にならせておくと、たった一日でかなり熟度が進みます。
収穫適期の桃とひとことでいっても、その中には三種類の桃が含まれます。
A「まだ少し硬いけど、翌日収穫すれば熟しすぎになる」
B「今日がベスト」
C「手で触って柔らかく感じるわけではないが、Bより柔らかめであろうことが想像される」
桃の木は、収穫しはじめてから収穫終了まで、たった７日から10日しかありません。
木の外周（高いところや、枝のはし）が最初に熟し、内側に向かって、ものすごいスピードで熟していきます。
桃の実は48時間あれば約１．５倍に大きくなり、硬度の変化も急激です。
朝だけでなく昼も夕方も収穫することで効率化を図っている農家は数多くあります。
これにより、硬さや熟度を一定に揃えやすくなりますが、 錦自然農園は、朝しか収穫しません。
理由は、桃は、昼のあいだ光合成して作られた糖分を夜のうちに果実に蓄えていくため、朝、それも早朝収穫する桃が最もおいしくなるからです。
錦自然農園がお送りするくだものは、硬さのばらつき、熟度のばらつきがあることをご了承ください。
もちろん箱詰めにする段階で、送るには熟しすぎていると思うものは厳密に外します。
お客様のお宅に 到着後、数日かけて食べていただくのにふさわしい熟度の桃だけを、細心の注意を払って選びだし箱詰めにしています。
��自分の好みはもうすこし柔らかい桃なんだけど、
送られてきたものは硬いと感じる。どうすればいい？
収穫後、地域によっては当日あるいは翌日には、冷蔵車による配達でお手元に届きます。
小売店や百貨店で買い求めるものより新鮮であるため、「硬い」と感じることがあるかもしれません。
また、白鳳、川中島白桃など後期の桃は、果肉の繊維が密でしっかりしたものになっているので、硬さを感じるかたもいらっしゃるかと思います。
もっと柔らかくして食べたいときは、箱ごとではなく、次に食べるだけの量を冷蔵庫からだして室温で保管して好みの状態に柔らかくしてください。
常温管理が長時間に及ぶと変色をまねくことがありますので、ご注意ください。
噛む必要もないほどやわらかい桃もいいですが、 噛むほどに味わいが奥からしみでてくる桃、果肉の食感を楽しむ桃もあります。
錦自然農園の桃は、未熟果実を収穫しているがゆえの硬さではありません。固くしまった果肉の内部にたっぷりのジュースをふくんでいます。
�と蕕凌Г�けっこう赤いですけど、品種がそういう品種だから？
錦自然農園の桃は、赤みが濃い傾向があります。
たとえば白鳳の場合、ハウス栽培された他農園産の桃はもっと赤さがおだやかです。ピンクの近い場合もあります。
これはもう別の品種と見えるほど、錦自然農園の桃は赤みが強いです。
おなじ露地栽培であっても、他の農家に比べて錦自然農園の桃は色が濃いようです。
農家によっては、桃の皮がまだらに色づくのをふせぐために、日光を遮断する遮光袋を桃の成長期にかぶせることがあります。
錦自然農園では基本的にそれは行なっていません。
また桃は、木の生えている位置や、同じ木でも実がなっている場所によって、色づきが変わります。
赤いといわれる錦自然農園の桃ですが、比較すると、それほど赤くないものもあります。
これは錦自然農園の露地の桃の傾向ですが、「品種が違う」といわれるほど、同じ木になっていても色の差や肉質の差が大きいです。
ハウス栽培すると比較的個体差が少ない、一律の状態でできるので、うちの場合、露地桃だけが勝手きままに自分のペースで成長するようです。
ちなみにうちで６月に出しているちよひめという品種の場合、ハウス栽培でもまっ赤になっています。
�イ覆次�店で買うものより錦自然農園の桃は皮がまだらで汚い？
いわば山育ちと温室育ちの違いではないかと思います。
ハウスで雨をかんぜんによけ、風をよけしながら育てられた桃は、破綻のない形とすべらかな表面と、品のいい色みをしています。 太陽の光にあたりすぎて色づきが悪くなるのを避けるために、露地栽培であっても、「遮光袋」で袋がけをするところも多くあります。
当農園では、太陽を当てることで味を深めたいので、太陽光をさえぎる遮光袋は使いません。
6月から7月前半に収穫されるちよひめと日川白鳳にはハウス栽培を一部採用していますので、皮は比較的おだやかに、きれいに仕上がるようです。7月後半から8月にかけてはすべて露地栽培です。
3月にごく小さな実がなってから収穫までの数箇月、太陽にあたり続け、雨に風に高温に、ときに氷点下の気温になぶられてきた錦自然農園の露地桃は、過酷な条件にめげず、自然の力をたっぷりとその小さな実のうちに溜め込んで大きくなった、相当にたくましい桃たちです。
写真うつりのよい綺麗な桃は、さまざまな方法で自然の力を薄め、コントロールすることで作られます。
自然の力を薄く小さくし、人間にコントロールできる部分を増やすことは、農家にとっては収入を増やすてっとりばやい方法でもあり、多くの日本の桃農家がそちらの方法を選択しています。
錦自然農園は、自然の力を弱めて、見た目をよくし、味わいを薄くするより、ひとかじりして「うまいっ」と思っていただける桃を目指す栽培方法をとっています。
�ζ韻孤兵錣覆里鵬牝�の色が赤かったり、白っぽかったりいろいろあるのはなぜ？
木の高いところや枝の端になっている桃は、太陽の光をより多く浴びるので赤くなります。
錦自然農園の白鳳は、実が赤くなることが多いですが、白さ、赤さで、味のよしあしは決まりません。
赤いのだけ、白いのだけ、というご注文にはいまのところ応じていません 絶対にできない、という意味ではありません。
�Г�いしくて、柔らかくて、果汁のたっぷりした桃の品種は？
葉にすると、その特長はどの品種にもあてはまります。
硬いと思われるかたが多いのは、太陽をより長期間にわたって浴びることで密度のある果肉感をつくってきた「白鳳」や「川中島白桃」です。 が、どの品種の桃も長く室温においておくと柔らかくなります。
「果汁の多さ」は、どの桃の品種もあてはまります。 「美味しさ」は、人によって何を美味しいと思うかで違います。
「ちよひめ」「日川白鳳」の香りのよさ、食感のよさ、トータルバランスのよさは、多くの桃好きの人にご支持をいただいています（前期桃 ６〜７月収穫）。
「白鳳」「川中島白桃」は、太陽を長期間浴びたために糖度が高めになります。
甘さが桃の魅力と思われるかたには人気が高いようです（後期桃 ７〜８月）。
「ちよひめ」と「川中島白桃」は、みかんの「はっさく」と「いよかん」の違いくらい私どもから見ると内容が違います。
でも、それを甘さや硬さ、香り、果汁の量などを目安に語るのは、容易ではありません。
どの品種も私たちから見ると、ほどよい硬さで香りが良く、果汁が豊富で美味しい桃なのです。
�╋喙�然農園の「贈答用」と「家庭用」の違いは、つまるところ何？
贈答用と家庭用の違いは、みための違いです。
見た目がきれいであることを第一にしてセレクトされます。
錦自然農園では、その日の収穫のなかで見た目のもっともよいものがまず、贈答用として選び出され、箱詰めされます。
残ったもののなかから家庭用が選びだされ箱詰めされます。
大量のご注文をいただく料理関係者さまのために業務用というのを用意しておりますが、それは家庭用の選出後、残った桃のなかから選びだされます。
形がいびつだったり、小さかったり、皮表面に傷があったりするものも含まれます。
ぶどうは世界でもっとも広く作られているフルーツで、
世界でもっとも古くから作られているフルーツなんだとか。
- �� ぶどうの表面についている白い粉は何？
- �� ぶどうの枝に茶色と緑色があるのはどういうこと？
- �� 種無しぶどうと種ありぶどうがあるのはなぜ？
- �� ぶどうは皮ごと食べてもいいの？
- �� ぶどうの種は食べてもいいの？
- �� ぶどうの保存方法は？
- �� ぶどうを食べると元気になるといわれるのは本当？
�，屬匹Δ良縮未砲弔い討い詛鬚な瓦浪拭�
これはブルームと呼ばれるもので、ぶどうの体内にある脂質が結晶化したものです。
ぶどうから油分が出ているなんて不思議な気がしますが、これのおかげでぶどうは雨などの水分による腐敗から守られています。
ブルームは黒系のぶどうに目立ちますが、白系のものにももちろんついています。
これをきれいに洗い落とそうとゴシゴシ洗う必要は、もちろんありません。
�△屬匹Δ了泙肪秧Г販仗Г�あるのはどういうこと？
子供がぶどうの絵を描くとき、実は紫に、枝の部分は茶色に塗るのが一般的ではないでしょうか。
しかし、ぶどうは収穫してすぐはみずみずしい緑色です。数日たつと、水分が蒸散し、干からびてだんだんと茶色っぽい色に変色していきます。
スーパーやデパートでは、枝の色を見れば、棚におかれてどれくらい経っているか想像できますね。
��種無しぶどうと種ありぶどうがあるのはなぜ？
品種として種がないぶどうもありますが、ほとんどの場合、ぶどうが花を咲かせている時期に、化学合成されたジベレリン（天然の植物ホルモンとは別種のもの）をつけることで、種なしぶどうは作られます。
今市場に出ているほとんどのぶどうに種がないのは、種があることを望む消費者が少ないからにほかなりません。多くの消費者がぶどうを食べるのに、種を出すことが不便だと感じています。
ジベレリンをぶどうの花につけることをジベ処理といいますが、ジベ処理をしても種なしになりにくい品種もあります。
それでも、種がなくならないのをわかっていて、ジベ処理を行うことは珍しくありません。
なぜなら、ジベ処理は、花が落ちてしまうのを防ぎ、実を大きくするためにも行われているからです。
ピンポン玉を思わせる粒の大きなぶどうは見事なものですが、これはジベレリン処理の典型的な効果です。
ジベレリン処理の回数によって、その効果のほどが変わります。
ときどき、「種があるぶどう」を探しているお客様がいらっしゃいますが、
「種があるぶどう＝無農薬で健康的」
という意味とは限らないことをご理解ください。
もちろん、ジベ処理を行わず、農薬を一切使わないで栽培したぶどうは、種ありのぶどうになり、それは「無農薬で健康的でぶどう」です。
しかしその逆は真ではありません。
ちなみに錦自然農園では、ジベ処理を含め、まったく農薬を使わないものを作っていますが、まだ商品になるレベルにはなっていません。
農薬は使わないけれど、ジベ処理はする、というのが現段階です。
ジベ処理をしないと、実が小さくなり、野性味あふれる姿になります。
そうしたぶどうを、超高値で売る農家もありますが、それは野性的なぶどうは一般的な市場価値が低くなり、その価値を見出してくれる少数の人に高く売らないと、農家の経営が成り立たないからです。
ジベ処理をしない場合は、剪定の方法も変わります。
この問題を長く説明したのは、お客様に「種ありが食べたいから、ジベ処理をやめたほうがいい」と言われたことがあるからです。
ジベ処理は、種がどうのということ以上に、需要と供給のバランスや、剪定を含めた年間スケジュールの問題、農園経営の問題など、非常に複雑な問題がからみあって決定されていることを、「種のはなし」ついでに説明させていただきました。
�い屬匹Δ枠蕕瓦反�べてもいいの？
もちろん食べても大丈夫です。
それどころか、「ぶどうは皮を無理してでも食べたほうがよい」という人もいるくらいです。
理由は、黒色ぶどうの皮にアンチエイジング（老化を遅らせる）物質が豊富に含まれているからです。
その物質の名前は、レスベラトロール。ポリフェノールの一種です。
レスベラトロールは、テロメアという年を重ねると短くなっていく細胞の中にある物質が短くなる速度をゆっくりにするということがわかっています。
ゆっくり年をとりたいなら、レスベラトロールを意識して摂取したほうがよいということ。
それで、ぶどうの皮を食べるべきだ、と一部の研究者は主張しておられます。
�イ屬匹Δ亮錣録�べてもいいの？
ぶどうの種を食べても病気にはならないと思いますが、消化吸収が悪いので、よく言われれるぶどうの種の栄養を体に取り込むためでしたら、効果はないと思われます。
グレープシード（ぶどうの種）のオイルやサプリメントが市販されています。
�Δ屬匹Δ諒歛己�法は？
鮮度を長く保つためには、軸から実を切りはずす方法がおすすめです。
これは時間がたってからではあまり意味がないので、ぶどうが送られてきたら「すぐに」行わないといけません。
手ではなく、ハサミを使って、果実と軸をつないでいる緑色のポチっとした部分ごと保存するようにしてください。
タッパーウエアなどに入れて密閉保存すると、水分が抜けないので直射日光の当たらない常温の場所で１ヶ月、冷蔵庫に入れれば２ヶ月はおいしい状態が保たれるといわれます。
しかし、この方法を私は試したことがないので、本当かどうかまだ実験はしておりません。
（三重県の農業研究所から教えていただきました）
しかし、そんなに長く保管するより、鮮度の高いうちに食べてくださったほうがぶどうも喜ぶと思います。
ほかのフルーツにも言えることですが、洗うのは食べる直前にしましょう。保管の前に洗ったりしてはいけません。
�Г屬匹Δ鮨�べると元気になるといわれるのは本当？
ぶどうには果糖とブドウ糖が豊富に含まれており、ブドウ糖は消化吸収が早いので、食べるとすぐに「元気になった！」と実感できます。
果糖はエネルギー源になったり、ブドウ糖に変換されたりします。
ブドウ糖は、筋肉や臓器のエネルギー源として使われますが、なにより脳はブドウ糖からしか栄養を吸収しないので、ブドウ糖が不足するとだるさをかんじ、ブドウ糖が入ってくると元気を感じます。
ほかの多くの果物もそうですが、ぶどうは特に消化吸収がよく、消化するのに体力を使わないですむので、体力の衰えた病人を元気にするには、うってつけの食物です。
太秋柿のことを錦自然農園で買って初めて知ったという人は多いようです。
初めて食べたときはびっくりしました。本当に美味しいんです。
�〜�られてきた柿が青っぽかったけど、まだ熟してないものでしょうか？
皮の色が緑っぽい、うすら青い、オレンジ色が薄くてまずそう・・・
スイマセン。それが太秋柿の皮の色です。けっして未熟だから青っぽくなっているわけではありません。色が黄色っぽいのは、不良品だからではなく、そういう色なのです。
よく「おいしい柿はどうやって選ぶか」といった情報に、
「赤いものを選ぶ」なんてありますが、正解は「品種によります」です。
ほかの柿にはいえることでも、太秋柿にはいえません。
太秋柿は、食べると果汁たっぷりで、食感がよく、甘味も抜群。
おいしさでは柿の品種の中でも群を抜いていると思うのですが、いかんせん皮の色がまずそうに見えるので、店頭の柿コーナーでは、売れ残りがちなのだとか。
そのため置いている店が少なく、都会のお店で売っているのをみつけるのは至難のわざだとも。
皮色が青っぽいだけでなく、「黒いすじ」が汚く入っているのも、太秋柿がおいしくなっている、というあかしです。
太秋柿はみかけの悪さゆえに、全国的な知名度をあげられないと言われます。
それでも私たちが太秋柿をつくっているのは、この柿が「柿の概念を超えてウマイ！」と思っているから。
食べたお客さまからもよくいわれますが、ほんと、そうなんです。
