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  • 【水曜正午締切●金曜発送】無農薬有機栽培★石臼挽き 無漂泊有機そば粉(300g)


    蕎麦がきです。
    蕎麦も卵も好きなウチヌノ家では、伝統的に蕎麦がきを卵と醤油で食べます。

    ●そばがき
    【作り方】

    1、碗に熱い湯をいれて、碗をあたためる。
    2、そば粉をいれる(好みの量)。
    3、湯をそば粉に入れて、箸を三本、「ぐう」で握って手早く混ぜる。

    湯の量は入れ過ぎに注意して少しずつ入れるのがポイント。

    わさび醤油などでいただくのも美味しいですね。

    こちらは「そば粉を使ったかき揚げ」

    ●かき揚げ
    【作り方】

    1、ニンジン、さつま芋、長ネギ、たまねぎ、ごぼう、春菊、舞茸、レンコン、生姜などから好みの材料を千切りにしておく。
    2、そば粉と小麦粉を4:1の割合で混ぜ、氷水でゆるく溶き、野菜を投入。混ぜる。
    3、180度の油であげる。油を少なくするために、小さいフライパンで揚げたりします。


    農薬を使わず栽培したそば粉を、
    石臼で自家製粉した、挽きたての香り豊かなそば粉をお届けいたします。
    日本で流通しているそば粉のほとんどは、アメリカ製と中国製です。
    そば粉は、もっと注目され、利用されていい食材だと思いますが、注目度の低さから生産者が減っているのが残念な作物です。

    蕎麦に含まれる「ルチン」がすごいらしい 


    ●ルチンは、ポリフェノールの一種

    ルチンのポリフェノールには、抗酸化性、血圧や血糖値の降下、血栓を防ぐなどの効果があるとされています。

    ●ルチンはビタミンCと一緒に食べるとよい

    ビタミンCとルチンは同時に摂取することで、毛細血管を強化し、内出血を防ぐ働きもあるといわれます。

    ビタミンCを強化する働きもあるため、スキンケア化粧品の抗酸化性・メラニン抑制成分にルチンは使われています。

    さらに、ビタミンCは、一定の量しか体にとどめていられませんが、ルチンの摂取により、ビタミンCを通常より長く体内に保てるとされます。

    ●ルチンは、アレルギー反応を引き起こすヒスタミンの分泌スピードを遅らせる

    アレルギー治療薬の成分に利用されています。

    【ルチンの大弱点!】

    <弱点1>ルチンは水に溶けやすい。
    <弱点2>ルチンはそばの種実の外層部分に多く含まれている。


    <弱点1>対策は、
    「蕎麦」を食べるより、「そば粉」でお料理! です。

    <弱点2>対策は、
    あまり白すぎる蕎麦粉は、避ける

    そば粉って意外に使える。グルテンフリーだから小麦粉代わりにも。  


    そば粉には、ゴハンと同様のカロリーがあります。

    つまり、ごはんの代わりになるということ。
    水やお湯があれば簡易でおいしい食品になるので
    非常食としての常備にも、山登りなどの携帯食にもおすすめです!



    ●そば粉のだご汁

    【作り方】

    1、蕎麦粉をボウルに入れる。
    2、そこに水をくわえてマヨネーズくらいの硬さに練る。そのまましばらく置いておく。
    3、いりこでも干ししいたけでも昆布でも、好みのだし汁を作り、
    食べやすい大きさに切った野菜を入れて火が通るまで煮る。
    写真は「安納芋」「ケール」「原木生しいたけ」「根深ねぎ」が入っています。
    4、大きめの二本のスプーンで形を作り、鍋に蕎麦粉の団子を入れる。
    5、だんごにも火が通ったら味噌をときいれる。醤油やみりんで味付けをしてもおいしい。



    ●そば粉のピッツア。

    【作り方】

    1、蕎麦粉を200g、ボウルに入れる。
    2、そこに卵黄を二つ入れて混ぜる。
    3、バターを30g(好みで増減してください)、溶かしてから入れる。
    4、卵白を二つ分、十分にあわ立ててから混ぜる。泡をつぶさないようによく混ぜる。
    5、時間があれば、ボウルにふきんをかけて1時間以上おく。
    6、よく熱したフライパン(あれば小さいもの)に、たねを薄く敷いて、焼く。
    7、ミニトマトの半分に切ったもの、白菜(キャベツでも玉ねぎでもあるものを)上にトッピングして、チーズを全体に散らす。
    8、魚焼きのグリルなどに入れて、焼く(オーブンでも可)



    以下のお料理に使ったそば粉のクレープは、アラン・デュカスさんのレシピ。
    上記の1〜5は一緒ですが、同じ配合に小麦粉40gを加えます。
    バターは小鍋でうすい狐色になるまで火にかけてから加えます。

    ●そば粉のクレープにジャム


    ●そば粉のクレープでザワークラウトをまいて


    ●そば粉のお焼き(たねをフライパンに敷いて、炒めたキャベツやトマトの半切り、チーズなどをトッピングしてからひっくり返す)





    ※発送は原則として金曜のみ行います。

    ■ お客様の声

    おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ 麦声様 2016-02-25
    近くに絶品の蕎麦を出すお店があります。厳選した蕎麦米を自己製粉、10割蕎麦なのにしっとりとした食感、酒のアテとしても最高なくらい旨味が強く、しかも食後感がすごく爽やかで、いつまでも蕎麦の香りが漂います。
    この店の蕎麦掻きがまた絶品で友人を連れて行くと皆目をまるくします。某蕎麦好きアーティストのブログでは「ふはぁ〜〜〜フレッシュな香りが素晴らしい!!エアリー感はなくやや生の粉の感じがあり、ねとーりとろぉり、口の中で固形がとろける感じ。」
    と激賞されています。店長に作り方を聞くと案外普通ですが、試してみても絶対同じものはできませんでした。
    ところがこの粉を使って作ったらなんと出来たんですよ。至福の蕎麦掻がき!! (・o・)(T.T)(^o^)
    いや…むしろ、こちらのほうが美味しいかもしれない…
    もちろんガレット作っても最高。なんというか市販のそば粉のあののっぺりとした癖がなくてフレッシュで深い味わいがじんわりと伝わってくる感じ。

    これは逸品です。

    リピート確定です。というかすぐに頼みます。

    あれ、これは再編集できるんですね。

    ってわけで”蕎麦藍”流そばがきの作り方!

    1)そば粉をねっとり感がなくなるくらいまでの量の水で薄める(多分、もんじゃレベル)
    2)フライパン等を用いてしゃもじを用いて火を入れる。水が蒸発して、だんだんこしあんあるいは大和のり様の硬さにまで練り上げる
    3)湯を沸かしてそば粉を投入し、濃厚なそば湯を作る。
    4)できたそばがきをスプーンを用いてそば湯に投入していく。
    5)お好みの薬味をいれてそばつゆを着けて食べる。

    「瞬間よ止まれ、汝はいかにも美しい("Verweile doch!」 

    (>y<;) (T.T) ○_○ ….
    お店からのコメント
    2016-02-25
    コメントありがとうございます。
    なんだか、麦声様のなじみの蕎麦屋さんに行ってみたい気分になりました!
    私もこのそば粉での蕎麦掻き大好きです。そばは打てませんが、蕎麦掻きですと簡単にそばのおいしさを堪能できます。
    今後ともよろしくお願いいたします。

    【水曜正午締切●金曜発送】無農薬有機栽培★石臼挽き 無漂泊有機そば粉(300g)

    定価:
    600円(税込)
    価格:

    600円 (税込)

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    ■ 商品説明

    浜川家に百五十年以上前から伝わる石臼でていねいに挽いた粉は、しっとりして香り豊か。蕎麦打ちはもちろん、お気軽に蕎麦がきや、そば粉のクレープをお料理のメニューに加えてください。蕎麦粉ってこんなにおいしかった? と思うはず。

    ■ 商品仕様

    製品名【水曜正午締切●金曜発送】無農薬有機栽培★石臼挽き 無漂泊有機そば粉(300g)
    製造年2017年
    製品重量300g

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